Lorsque vous effectuez des recherches sur le bodybuilding, une alimentation saine et bien plus encore, vous avez de bonnes chances de rencontrer votre juste part de références aux protéines. Plus vous creusez et plus vous apprenez, plus vous avez de chances d’entendre parler de cette petite chose appelée «valeur biologique d’une protéine».
Alors, quelle est exactement la valeur biologique, ou "BV", d'une protéine? Tout d'abord, un peu de contexte:
La mise en scène…
Comme la plupart d'entre eux l'apprendront aux premiers stades de la chimie, les blogs de construction de toutes les protéines sont des "acides aminés". Chaque protéine a son propre ensemble d'acides aminés qui sont ordonnés dans leur propre séquence et peuvent être classés comme l'une des deux choses suivantes:
- Essentiel
- Ne peut être produit par l'organisme pendant le métabolisme
- Doivent être fournis via un apport nutritionnel (régime)
- Non essentiel
- Produit dans le corps à partir d'autres protéines ou glucides
Il existe essentiellement huit acides aminés pour adultes (leucine, isoleucine, valine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane et lysine) et un supplémentaire pour les enfants (histidine).
Alors, quelle est exactement la valeur biologique?
La valeur biologique réelle n'est pas nécessairement une chose en soi, elle est divisée en deux catégories, ce qui est essentiel ou non essentiel, ce qui aide à déterminer le nombre d'acides aminés essentiels qu'un corps contient proportionnellement à ses besoins.. Ces deux catégories?
- Haute valeur biologique
- Faible valeur biologique
Lorsqu'une protéine contient les acides aminés essentiels en proportion des besoins de son corps, on dit qu'elle a un BV élevé. Si un ou plusieurs de ces acides aminés sont manquants, ou s'ils sont présents mais en faible nombre, cette protéine est dite à faible BV.
Qu'est-ce qui rend BV si important?
Alors que d'autres aspects d'une alimentation saine (glucides, lipides) peuvent être stockés dans le corps pour une utilisation future, lorsque les acides aminés ne sont pas utilisés, ils quittent le corps. Si vous continuez à manger beaucoup d'aliments dont le BV est faible, le potentiel d'une protéine ne sera pas pleinement exploité.
Y a-t-il des aliments que je peux manger pour m'assurer de prendre beaucoup de BV?
Il existe de nombreux aliments qui peuvent vous aider à avoir un BV élevé, par opposition à faible. Avec des aliments qui sont connus pour avoir une faible valeur. Ils sont énumérés ci-dessous:
- BV élevé
- Viande - Volaille - Poisson - Oeufs - Lait - Fromage - Yaourt
- Faible BV
- Plantes - Légumineuses - Contraintes - Noix - Graines - Légumes
